Medan jag själv finner mig oförmögen att åstadkomma något roligt i köket, kockar min sambo Niki för fullt. Facebook har den senaste tiden statusuppdaterats om både kokt svintunga och hökarepanna med kalvnjure.
Tunga har jag ätit en gång. Det var i våras och även den gången var det Niki som stod i köket. Att äta njure ställer jag mig dock mycket tveksam till. Det här med kroppens rengöringsfilter (lever!) känns inte riktigt fräscht.

Bristen på uppdateringar här innebär inte att jag håller på att svälta ihjäl. Orsaken är att jag befinner mig på sommarjobb i en annan stad än den stad där mitt skafferi håller till. Visst har jag ett kök här också, men det används mest till att improvisera (nåja) ihop lunchlådor bestående av grönsaker + proteinkälla. För jag orkar faktiskt inte fylla mina skåp med ingredienser som jag sedan måste lämna efter mig/slänga/släpa hem när arbetskontraktet gått ut. Mina frukostar är inte mer spännande än tidigare och efter jobbet äter jag vanlig smörgås, yoghurt och frukt.

Jag saknar verkligen matlagningen och bakningen. Under helgerna i Åbo är det mycket annat som ska hinnas med. När jag väl får laga mat som innebär mer än att skära upp grönsaker och bre en smörgås så blir jag väldigt glad, men samtidigt i det närmaste handlingsförlamad när det kommer till "vad ska vi äta i dag?"-idéer.

Okej, det är ett tag sedan den här salladen blev gjord och uppäten. Men nu ska vi inte vara ogina här, för jag har faktiskt inte bloggat om den tidigare. Och vad kan väl passa bättre i den här dallrande hettan än en fräsch sallad?


Ingredienser för två:

150-200 gram kallrökt lax
1 ask babyspenat
1 röd paprika
1 ask körsbärstomater
Mozzarella efter behag
Gräslök lika så
Svartpeppar
Olivolja

Skär upp laxen, jag brukar köpa färdigskivad och sedan skära upp i lite mindre bitar. Skölj grönsakerna, skär upp dem och blanda ihop allt. Riv mozzarellan i bitar, klipp över gräslök, ringla över olivolja och strö över lite nymalen svartpeppar.

Här nedan flankeras tårtan av lite prosecco som blev över från midsommarbrunchen. Smakade alldeles utmärkt medan jag garnerade tårtan.

Ernsts midsommartårta:

8 bitar 175° cirka 30 minuter

Smet 1:
1 ½ dl vetemjöl
1 dl socker
2 tsk bakpulver
150 g smör
3 äggulor
5 msk grädde

Smet 2:
3 äggvitor
2 dl socker
1 tsk vaniljsocker

Fyllning:
Rikligt med jordgubbar, även andra färska bär går bra
2 dl grädde (minus de 5 matskedar som gick åt till smet nummer ett)

Eventuellt florsocker och bär till garnering


Gör smet nummer ett. Smält smöret. Blanda ihop de torra ingredienserna. Vispa ihop dem med äggulor, smör och grädde. Bred ut smeten på bakplåtspapper i en långpanna.
Gör smet nummer två. Vispa äggvitorna tills blandningen är så fast att du kan vända skålen uppochner. Vispa ner sockret och vaniljsockret tills smeten blir blank. Bred ut smeten över smet nummer ett. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 30 minuter. Låt kakan svalna och dela sedan upp den på mitten.
Lägg bär och grädde på den ena halvan och lägg på den andra som ett lock. Garnera med bär och florsocker.

Naturligtvis var det regnigt och ostadigt väder under eftermiddagen och kvällen på midsommar. Det blev alltså inget grillande i ute i det fria. Istället fick vi nöja oss med att lägga köttet i stekpannan och dricka vår akvavit vid köksbordet. Fast det var väldigt trevligt det också.


Grillad nötytterfilé:

Hittade en bra och omarinerad bit på cirka 500 gram som inte var tillräckligt tunn, för att vi skulle våga slänga den på engångsgrillen. Men nu åkte den i stekpannan uppskuren i fyra bitar istället.

Marinad:
½ dl balsamvinäger
½ dl japansk soja, typ Kikkoman
½ dl olivolja
1 klyfta pressad vitlök
1 msk honung
2-3 krm cayennepeppar
½ tsk rosmarin, torkad eller färsk
1 krm vitpeppar

En väldigt enkel marinad med ingredienser som man oftast har hemma. Lägg gärna i köttet kvällen innan så att det verkligen hinner dra i sig. När det är dags att grilla/steka är det bra att torka av köttet lite lätt med handdukspapper för att det inte ska brännas på ytan.


Rostad färskpotatissallad med salladslök och rädisor:

(Elle Mat & Vin nr. 3 2010)

Receptet är för 8 personer

250° c

1 kg färskpotatis (nypäärona alltså)
3 msk olivolja
1 tsk flingsalt
6-8 salladslökar (vi köpte årets rödlök istället och klipper ner lite av blasten också)
½ gurka
1 ask ruccola
1 knippe rädisor
1 kruka gräslök
1 citron

Dressing:
1 dl färsk dill
1 dl färsk persilja
1 vitlöksklyfta
1-2 msk citronsaft
1 dl olivolja
2 krm socker (jag tog honung istället, cirka ett kryddmått)

Skrubba potatisen, halvera eller skär i klyftor beroende på storlek. Lägg den i en ugnsform och häll över olivoljan och strö över saltet. Blanda om och kör in formen i ugnen i 30-35 minuter, tills potatisen blivit mjuk. Vill du ha en knaprigare yta på potatisen kan du sätta den högre upp i ugnen under de sista 10 minuterna.
Medan potatisen svalnar mixa till dressingen. Skiva löken och rädisorna, skala och skär upp gurkan. Om du vill kan du kärna ur den också. Blanda ihop lök, gurka och rucola med dressingen i en skål. Toppa med rädisorna och gräslöken. Skär citronen i klyftor och lägg runtom.

Husmanskost är icke att förakta. Det här är en lite uppiffad version med brieost i biffen.



4 st köttfärsbiffar:

175°C ca 30 minuter
400 gram nötmalet
1 stor gullök
1 ägg
Ett par stora matskedar färskost eller crème fraîche (jag hade överbliven Crème bonjour gräslök hemma)
Svartpeppar
Salt
Brieost (går även bra med chevré eller dylikt)

Hacka löken fint och bryn den lätt i en stekpanna. Blanda ihop löken med köttfärssmeten och krydda. Provstek en liten bit och smaka ifall det behövs mera salt. Dela upp smeten i fyra lika stora delar och gör biffar med ordentliga bitar av ost inuti. Men försök se till att osten är täckt överallt och inte sticker ut. Stek biffarna snabbt för att få en stekyta, lägg dem sedan i ugnen på 175° ca 30 minuter. Överblivna biffar går alldeles utmärkt att frysa in.


Potatismos:

Ett par potatisar per person 
Mjölk, mängden beror på antalet potatisar, det går bra att späda ut med potatisvattnet om mjölkmängden blir för liten eller om man helt vill skippa den
Smör
Vitpeppar
Salt

Koka potatisen tills den är ordentligt mjuk, koka upp lite mjölk och en klick smör. Rör ihop med elvisp och smaka av med salt och vitpeppar.

Kladdiga kakor med choklad är ofta en hit. Det här receptet på hallonbrownies hittade jag på bloggen Heavenly cupcake, och Danielle som driver bloggen har i sin tur fått receptet från boken One more slice av Leila Lindholm.


Jag gjorde inga större förändringar i receptet. Det enda var att jag lade smeten i muffinsformar istället för i långpanna och rullade de frusna hallonen i majsstärkelse (Maizena) istället för i potatismjöl. Orsaken till det var helt enkelt att jag inte hade något potatismjöl hemma. Kom ihåg att gräddningstiden blir kortare när man använder muffinsformar,  jag gräddade mina muffins i ca 20 minuter.

För ett par veckor sedan var det dags för mig att för första gången vara värdinna för MMS-sällskapets (har ingenting med mobiltelefoner att göra) dammiddag. Jag var alltså tvungen att imponera på fyra stycken synnerligen kräsna gäster.

Meny:
Grillade fikon med brie & honung
Älgstek i lergryta med skysås & svamprisotto smaksatt med parmesan
Smält chokladpudding med apelsintouche & vaniljglass

Till detta dracks eleganta lådviner - Two Oceans, Sydafrika 2009 och ekologiska (!) Las Moras, Shiraz, Argentina 2009.


Grillade fikon:
(Elle mat & vin nr 6 2009)

250°C ca 5 minuter

Färska fikon, ett per person
Brieost så mycket att det räcker till en ordentlig bit per fikon
Flytande honung, har man inte det kan man sätta en del fast honung i varmvattenbad så mjukas den upp
Några timjankvistar

Skär ett kryss i varje fikon, så djupt att det går att få ner en bit ost eller två (jag satte två ostbitar i kors). Grilla i mitten av ugnen tills osten smält och fått lite färg. Ringla över lite honung och dekorera med en timjankvist. Servera direkt.



Älgstek:

225°C ca 1,5 h

1 kg benfri stek räcker till 7-8 personer
Havssalt eller vanligt bordssalt
Grovmalen svartpeppar
1 morot
1 gullök

Blötlägg lergrytan minst 30 minuter innan användning. Putsa köttet fritt från hinnor och gnid in salt och peppar. Mal saltet i en mortel om du använder grovt havssalt. Lägg köttet i lergrytan, på med locket och sätt in i en kall ugn. Sätt termostaten på 225 grader, stek i en dryg timme, tiden beror på hur stor biten är (innertemperaturen ska vara 77°C).

Låt köttet vila en stund innan du skär upp det. Gör en sås på skyn som blir kvar i grytan. Häll den i en stekpanna, hetta upp sikta i lite vetemjöl och häll på grädde. Tillsätt eventuellt lite svartpeppar och salt. Smaka först!


Svamprisotto:

(Originalreceptet från Receptfavoriter.se)

Ca 5 portioner

Risottoris, mängd enligt anvisningarna på förpackningen
500 gram färska champinjoner
1 liten gullök
1 vitlöksklyfta
Grönsaksbuljong (se efter på rispaketet hur mycket vätska som ska tillsättas och koka upp mängden buljong enligt det)
1 dl vitt vin
4 msk olivolja
½ dl riven parmesanost
1 kruka persilja

Putsa svampen och skär upp den. Koka upp buljongen. Hacka upp lök och vitlök, fräs i en stor gryta eller traktörpanna tillsammans med olivoljan. Tillsätt riset (okokt) och svampen och låt fräsa med under omrörning i några minuter. Häll på vinet och låt koka in. Tillsätt nu buljongen, litet i taget och låt koka ihop mellan varven. När riset är mjukt och risotton krämig är det klart, blanda i parmesan och hackad persilja.


Chokladpudding:

(Elle mat & vin nr. 5 2009)

175°C 20-25 minuter

Räcker till 6 keramikformar eller 8-10 muffinsformar

2 dl vetemjöl
4 msk kakao
100 g mörk choklad
200 g (2,35 dl) råsocker eller strösocker
50 g smör
1 ägg
1¾ dl mjölk
Skalet av 2 apelsiner

Till såsen:
100 g (1 dryg dl) råsocker
2 msk kakao

Vaniljglass till servering

Hacka chokladen och blanda samman de torra ingredienserna i en skål. Smält smöret (och låt svalna lite) och rör ihop ägg, mjölk och apelsinskal. Rör ner de torra ingredienserna i smeten. Fördela smeten i 6 ugnssäkra portionsskålar (av den typ man ofta serveras crème brulée i) eller muffinsformar, jag använde muffinsformar i silikon som är stadigare än de vanliga i papper.
Blanda ihop socker och kakao till såsen och strö över puddingarna. Koka upp vatten i vattenkokare och häll 2-3 matskedar vatten över varje pudding. Grädda puddingarna och servera varma tillsammans med vaniljglass.